cake salé recette de base

Pour la pâte....

 recette de base de la pâte: 

8 cl d'huile d'olive

150 g de farine

1 sachet de levure chimique

3 oeufs

12.5 cl de lait

sel (peu), poivre du moulin

(100gr de gruyère rapé

La garniture....

100 g d'olives vertes dénoyautées

150 d'alumettes de bacon (c'est moins gras que les lardons !!!)

1 buche de chèvre

1 petit bouquet de ciboulette

après vous adapter la garniture comme vous voulez avec la base de la pâte

Préparation.

 préchauffer le four à 180°C (th6)

1. Détaillez les olives en rondelles.
2. Retirez la croute du chèvre puis coupez le en petits morceaux.
3. Ciselez la ciboulette.
4. Dans une jate mélanger la farine et la levure puis formez une fontaine.
5. Dans un bol, battre les oeufs, l'huile, le lait avec du sel (peu car le fromage et le bacon vont saler) et du poivre.
6. Versez le mélange liquide dans le mélange de farine.
7. Incorporez ensuite la garniture (olives, chèvre, ciboulette, bacon)
8. Versez l'appareil dans un moule beurré puis cuisez 40 min.

Faites le test de la pointe de couteau. Plantez là si elle ressort sèche c'est que votre cake est cuit.

Laissez refroidir puis démoulez le et coupez de belles tranches.

Tofu mariné sucré/salé

Pour 4/5 pers:

• 400 gr de tofu extra ferme.
• 50 gr de maïzéna
• 3 C à S de sauce soja
• 3 C à S de sauce barbecue ou ketchup
• 3 C à S de sirop d'érable ou sucre brun ou miel
• 1 gousse d'ail.
• 1 C à C de gingembre en poudre
• un peu d'huile de sésame.
• 3 C à S d'huile
• 25 cl de bouillon de légumes chaud.
• 300gr de riz

Couper le tofu en cubes. Dans une assiette creuse, tamiser la maïzéna, ajouter le gingembre en poudre. Faire rouler dedans les cubes de tofu pour bien en imprégner toutes les faces.

Dans une poële chaude avec de l'huile de sésame, faire dorer les cubes de tofu jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants sur tous les côtés.

Dans un pichet à bec verseur assez large, mélanger la sauce soja avec la sauce barbecue ou le ketchup. Ajouter le bouillon de légume, le sirop d'érable ou le sucre brun ou le miel.

Emincer finement l'ail et ajouter- le dans le pichet. Ajouter ce mélange dans la poêle avec le fofu et laisser réduire sur feu vif , laisser ensuite cuire à feu doux encore 5 mn.

La sauce va enrober les cubes de tofu.

Faire cuire le riz à part.

Server le tofu sur le riz nappé de sauce.

falafel au four

La veille, faire tremper les pois chiches dans un grand volume d'eau pendant 24H.  Egoutter -les ensuite et les faire cuire environ 30mn à la cocotte.

Pour les falafels:

• 300 gr de pois chiches cuits.
• 1 peu d'huile d'olive.
• 1/2 bouquet de persil.
• 1 oignon.
• 2 gousses d'ail.
• piment de cayenne ou poivre.
• 2 C à S de cumin, coriandre ou sésame.

Pour la sauce:

• 1 yaourt ou du fromage blanc.
• quelques gouttes de citron.
• des feuilles de menthe fraiche

Préparation:

1 fois les pois chiches cuits, les égoutter, les faire refroidir et sécher. 

Ecraser et mixer les herbes ou graines.Ajouter les pois chiches, le persil, les épices, l'oignon pelé et coupé en petits morceaux, l'ail, le piment ou poivre.

Mixer pendant environ 4/5 mn, faire redescendre de temps en temps le mélange avec la spatule pendant le mixage.

Si le mélange est trop humide, ajouter un peu de farine (pois chie, blé, riz... si trop sec, rajouter un peu d'eau, d'huile ( 1 c à S) et saler.

La pâte doit permettre de former des boules les mains humides ou huilées (mieux). Pour celà, prendre un peu de pâte, la rouler dans les mains en la pressant un peu.

Déposer les boules formées sur un plaque de cuisson recouverte de papier cuisson de d'une feuille de silicone.

environ, 20 mn avant le repas, préchauffer le four à 180°C et enfourner les falafelsen les ayant arrosés d'un peu d'huuile d'olive dessus. 

au bout de 10mn, les retourner Attention, doucement ils sont friables.

Pendant ce temps, préparer la sauce: hacher les herbes, les mélanger au yaourt ou fromage blanc, saler, poiver, ajouter quelques gouttes de jus de citron ( ou purée de sésame...)

Déposer les falafels dans un plat de servie avec 1 coupelle de sauce. Délicieux accompagnés d'une bonne salade, de tomates...

reés bon froid aussi s'il y a des restes.

tarte tatin pomme de terre au lard et chévre

Pour une tarte ( 6 pers):

• 500 gr de pommes de terre.
• 8 tranches de lard.
• 1 oignon
• 1/2 bûche de chévre
• 2 oeufs
• 20 cl de crème fraiche 
• sel, poivre
• 1 pâte feuilletée

Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles pas trop épaisses, les passer sous l'eau et les faire cuire à la vapeur pendant environ 10mn. Egoutter-les.

Eplucher et couper l'oignon en petits dès.

Préchauffer le four à 200°C.

Prendre un moule à tarte et déposer les tranches de lard dans le fond du moule en les croisants pour faire un quadrillage. Mettre les tranches de pommes de terre cuites dessus, parsemer d'oignon et déposer les tranches de chèvre.

Dans un bol, mélanger les oeufs et la crème. Saler et poivrer.

Verser le tout dans le moule à tarte délicatement. 

Prendre la pâte feuilletée, la déposer sur le moule à tarte et rentrer les bords dans le moule.

Enfourner pour environ 20/25 mn.

Sortir la tatin du four et la retourner sur un plat.

Server bien chaud avec une bonne salade.

pâte à pizza

Ingrédients pour une boule:

300g de farine de votre choix (la type 45 ou 55 convient très bien)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 bonne pincée de sel
1 sachet de levure de boulangerie (pour machine à pain par exemple)
15 cl d’eau tiède
1 cuillère à soupe de sucre

Préparation :

Cette pâte à pizza est facile et surtout, sans temps de repos.



Préchauffer le four à 220 degrés.

A la main ou avec un robot pétrisseur (équipé d’un crochet), mélanger ensemble la farine, la levure, le sucre, l’huile et l’eau tiède.

Quand le mélange commence à former une boule, ajoutez le sel (qui doit éviter de toucher la levure).

Pétrir plusieurs minutes jusqu’à former une belle boule homogène. Martyriser-la en l’écrasant, en reformant une boule, en l’écrasant, en reformant une boule, etc… Cela améliorera son élasticité.

Etalez ensuite la pâte selon votre envie : fine ou épaisse, en rond ou en rectangle…

Garnir selon vos envies.
Enfournez à 220 degrés pendant 10-15 minutes (à surveiller selon votre four et l’épaisseur de la pizza…).

C’est prêt ! (sans avoir laissé reposé la pâte !)

pain tortillas

Pour 6 pains:

Préparation 20 mn

Repos:  2+30+10 mn

cuisson: 1 mn

Conservation: 48 h dans un sac de congélation bien fermé. 

Peut se congeler séparément en mettant une feuille de papier sulfurisé entre chaque tortillas.

Ingrédients:

• 15 cl de lait
• 250 gr de farine blanche (T55)+ un peu pour le plan de travail
• 2 cuillères à café rase de levure chimique
• 2 cuillère à café de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
• un peu de sel

Préparation:

Faites tiédir le lait dans une casserole.

Mélangez dans un saladier la farine, la levure, le sucre, le sel. Creusez un puits au centre et ajoutez le lait tiède et l'huile. Mélangez , puis pétrissez la pâte pendant 2/3 mn. Vous pouvez aussi utiliser un robot.

Enveloppez la pâte dans un film étirable et laissez-la reposer à température ambiante 30 mn.

Divisez la pâte en 6/8 morceaux (à voir en fonction de la taille de la poêle). Laissez reposer 10 mn.

Étalez finement chaque boule en cercle de 20 cm environ sur votre plan de travail fariné, retourner les pâtes régulièrement pour pas qu'elles collent.

Faites chauffer votre poêle, faites cuire environ 45 secondes les tortillas sur chaque face. Il faut qu'elles restent souples pour pouvoir être roulées

poissons panés

Pour 8 bâtonnets:

Préparation: 15 mn

cuisson: 10 mn

congélation: 1 h

Ingrédients:

• 400 gr de filet épais de poisson à chair blanche
• 1 blanc d’œuf
• 60 gr de farine
• 120 gr de chapelure
• 2 cuillère à soupe d'huile de friture
• 2 pincées de sel
• poivre

Préparation:

Mettez le filet de poisson 1 heure au congél pour qu'il soit plus facile à couper

Versez la farine dans une assiette, assaisonnez la de sel et de poivre.Mélangez

Versez la chapelure dans une autre assiette

Dans un bol, versez le blanc d’œuf et le mélanger à la fourchette

Découpez votre poisson en bâtonnets.

Passez-les successivement dans la farine, le blanc d'oeuf, et la chapelure

Faites dorer les poissons panés  5 mn de chaque côté dans une poêle huilée bien chaude

Égouttez-les sur du papier absorbant.

Cordons bleus

Pour 4 personnes:

Préparation: 20 mn

Cuisson: 15 à 20 mn

Ingrédients:

• 2 escalopes de dinde.
• 2 fines tranches de jambon blanc
• 175 gr de comté, ou emmental ou autre
• 1 oeuf
• 2 cuillères à soupe de lait
• 100gr de chapelure
• 2 cuillère à soupe de farine
• noix de muscade
• 3 cuillère à soupe d'huile de friture
• sel, poivre

Préparation:

détaillez le fromage en lamelles fines à l'aide d'un économe. Coupez le jambon en 2 

Battez l’œuf avec le lait, le sel, le poivre et un peu de muscade.

Coupez les escalopes de dinde en 2, dans le sens de l'épaisseur et aplatissez les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie

Posez sur chaque escalope une demi tranche de jambon, puis couvrez à la moitié de fromage sans allez jusqu'au bord pour pas que le fromage coule en chauffant. Repliez votre escalope en 2, et roulez la  dans la farine en appuyant bien sur les bords. puis passez la dans l’œuf et la chapelure. Recommencez avec les autres escalopes.

Faites chauffer l'huile dans une poêle, et faites dorer les cordons bleus 2 mn de chaque côté. Baissez le feu et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes en les retournant régulièrement. Vous pouvez aussi après avoir saisi vos cordons bleus à la poêle , vous pouvez les cuire au four à 180°C (th 6) pendant 20 mn.

faire son chocolat en poudre

Pour une boite:

Préparation: 5 mn

Cuisson 1 ou 2 mn

Conservation: 6 mois dans un bocal hermétique

si vous voulez un chocolat bien corsé, n'utilisez que du chocolat noir. Dans ce cas, prévoyez 30 gr de sucre en plus ainsi que les graines d'une demi gousse de vanille.

Ingrédients:

• 300 gr de chocolat au lait à pâtisserie
• 200 gr de chocolat noir de pâtisserie
• 50 gr de cacao non sucré en poudre
• 40 gr de Maizéna
• 40 gr de sucre en poudre
• 1 pincée de sel

Préparation:

Dans un robot, mixez les chocolats avec le sucre, le cacao, la maizéna et le sel.

Conservez ce mélange dans un bocal hermétique en verre.

la bonne purée de pommes de terre

Préparation: 10 mn.
Cuisson 25 mn

Ingrédients pour 6 personnes:

• 1 kg de pommes de terre.
• 20 cl de lait ou crème liquide
• 100 gr de beurre
• 1/2 cuillère à café de muscade
• sel, poivre

Préparation:

Épluchez

 et faite cuire les pommes de terre dans un grand volume d'eau tiède ou au cookéo en suivant les instructions en choisissant pommes de terre comme ingrédient.

Lorsqu'elles sont cuites, égouttez-les et écrasez -les à l'aide d'un presse purée ou d'un moulin à légumes. pas de mixer car cela rendrait la purée collante

faites chauffer le lait au micro-onde.

Mélangez le avec la purée, avec le beurre coupé en morceaux, la muscade, à l'aide d'une cuillère en bois.

Assaisonnez selon votre goût.

Vous pouvez y rajouter un œuf, du gruyère râpé, des herbes aromatiques (cerfeuil, ciboulette, persil...)

Vous pouvez aussi faire une purée aux légumes en remplaçant la moitié des pommes de terre par un autre légume de votre choix (carotte, navet, brocolis...)

naan et dhal de lentilles

Pour ce soir ce fut naans inspirée de la recette ici.
Avec dahl de lentilles inspire la.

Naan:

Pour 7à 8 naans :

•  100 ml d’eau tiède
• 1 sachet de levure boulangère sèche
• 2 CS de sucre
• 2 CC de sel
• 40 ml d’huile d’olive
• 220 g de farine

Pour la cuisson

• Fleur de sel
• Huile d’olive
• Gousses d’ail pressees
• Thym

Dans un bol, mélangez l’eau tiédie, la levure et le sucre. Laissez reposer 5 à 10 minutes.

Dans le bol du kitchenaid, versez l’huile d’olive et l’eau+levure+sucre, mélangez avec la feuille du robot.

Ajoutez petit à petit la farine, dans la quelle vous aurez mélangé le sel, en remuant. Vous allez obtenir petit à petit une boule de pâte.
Laissez-la monter dans le bol recouvert d’un torchon, à température ambiante minimum une heure.

Une fois levée, travaillez de nouveau la pâte à la main pour chasser l’air, puis partagez-la en plusieurs petits pâtons (peu importe leur taille, le tout est qu’ils rentrent dans une de vos poêle ! :))
Étalez les petits pâtons au rouleau à pâtisserie, pas trop fins (de toute manière la pâte étant élastique, elle va se resserrer) sur un plan de travail propre et fariné.

Mélangez l’huile d’olive, l’ail et le thym et la fleur de sel dans un bol. Réservez.

Essuyez vos « galettes » de pâte pour ne pas qu’il reste trop de farine dessus (la farine va brûler sinon) puis déposez-en une dans une poêle bien chaude (si anti-adhésive, nul besoin de la huiler). La pâte va lever sous l’effet de la chaleur. A l’aide d’un pinceau badigeonnez la face supérieure du mélange d'huile puis retournez le naan pour cuire l’autre face.
Badigeonnez si vous le souhaitez l’autre face puis déposez votre naan dans une assiette recouverte d’une feuille de papier absorbant. Passez à la cuisson des autres.

muffins au framboises

muffins framboises d'après la recette de Cléa cuisine:http://www.cleacuisine.fr/category/petits-gateaux/

Muffins aux framboises
Pour 12 muffins

250 g de farine
30 g de poudre d’amande
2 c. à café de poudre à lever
125 g de sucre de canne brun
1 c. à café rase de vanille liquide
2 oeufs
70 g de purée d’amande complète
180 g de lait
2 c. à café de jus de citron
200 g de framboises (fraîches ou surgelées)
Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d’amande, la poudre à lever, le sucre. Dans un bol, battre les oeufs avec la purée d’amande. Incorporer le lait et le jus de citron et la vanille liquide. Placer les framboises dans le saladier de farine et remuer. Incorporer le mélange liquide et mélanger rapidement. Verser dans des moules à muffins. Cuire pendant 20 mn à 180 °C.

crevettes au curry et au lait de coco flambées au whisky

C'est une recette excellente de mon amie Elodie, qui a bien voulu me l'a donner
 Ingrédients:

2 échalottes
du beurre
des crevettes 
du vin blanc ou du whisky
1 brique de lait de coco
Crème fraiche
Curry en poudre


 faire revenir 2 échalottes dans du beurre, faire revenir les crevettes (déjà cuites préalablement et décortiquées), déglacer au vin blanc ou faire flamber au whisky. Dans un grand bol, mélanger 1 briques de lait de coco, 3 CS de crème fraiche et 3 CC de Curry puis ajouter cette préparation aux crevettes, rajouter 3 CS de raisin blanc sec (que vous pouvez faire gonfler préalablement dans le whisky) , faire revenir à feu moyen pendant 10 à 15 minutes et servir avec du riz.
 Pour les plus aventuriers, je vous conseils de rajouter à la sauce des noix de cajou préalablement dorées et des morceaux d'ananas. Bon appétit :)))

Cheese naan

Ingrédients :
300 g farine
1 sachet de levure chimique
1 grosse pincée de sel
1 cuiller à soupe d'huile
1 yaourt nature

Mélanger le tout à la main, ajouter un peu d'eau tiède, jusqu'à obtenir une boule souple
Laisser reposer 10 a 30 min puis diviser en boules. Les étaler en une sorte de disque grossier, et mettre de la garniture (viande ou fromage...), puis refermer en chausson et souder bien.

Faites cuire dans une poêle chaude sans matière grasse !
Retourner quand c'est bien doré, faites cuire encore 2 min et servez

Le nombre de naans dépend de la grosseur des disques!