Salade de lentilles multicolore

Ingrédients pour 4:
- 200gr de lentilles vertes
- 1 carotte
- 2 tomates
- 1/2 concombre
- 50 gr de baies de goji
- 100 gr de fêta
- 1 échalote
- 2 branches de bouquet de menthe
- huile, vinaigre,sel, poivre

Mettre les lentilles dans 400 gr d'eau froide et les faire cuire à feu doux pendant 20mn.
Réhydrater les baies de goji dans de l'eau froide. Râper la carotte, émincer l'échalote,tailler en rondelles le concombre.
Lorsque les lentilles sont cuites et refroidies melanger-les avec la carotte, l'échalote et le concombre. Hacher la menthe. Ajouter aux lentilles. Égoutter les baies de goji. Couper en dés la fêta. Faire une vinaigrette.
Mélanger le tout et servir frais.

Tofu mariné sucré/salé

Pour 4/5 pers:

• 400 gr de tofu extra ferme.
• 50 gr de maïzéna
• 3 C à S de sauce soja
• 3 C à S de sauce barbecue ou ketchup
• 3 C à S de sirop d'érable ou sucre brun ou miel
• 1 gousse d'ail.
• 1 C à C de gingembre en poudre
• un peu d'huile de sésame.
• 3 C à S d'huile
• 25 cl de bouillon de légumes chaud.
• 300gr de riz

Couper le tofu en cubes. Dans une assiette creuse, tamiser la maïzéna, ajouter le gingembre en poudre. Faire rouler dedans les cubes de tofu pour bien en imprégner toutes les faces.

Dans une poële chaude avec de l'huile de sésame, faire dorer les cubes de tofu jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants sur tous les côtés.

Dans un pichet à bec verseur assez large, mélanger la sauce soja avec la sauce barbecue ou le ketchup. Ajouter le bouillon de légume, le sirop d'érable ou le sucre brun ou le miel.

Emincer finement l'ail et ajouter- le dans le pichet. Ajouter ce mélange dans la poêle avec le fofu et laisser réduire sur feu vif , laisser ensuite cuire à feu doux encore 5 mn.

La sauce va enrober les cubes de tofu.

Faire cuire le riz à part.

Server le tofu sur le riz nappé de sauce.

falafel au four

La veille, faire tremper les pois chiches dans un grand volume d'eau pendant 24H.  Egoutter -les ensuite et les faire cuire environ 30mn à la cocotte.

Pour les falafels:

• 300 gr de pois chiches cuits.
• 1 peu d'huile d'olive.
• 1/2 bouquet de persil.
• 1 oignon.
• 2 gousses d'ail.
• piment de cayenne ou poivre.
• 2 C à S de cumin, coriandre ou sésame.

Pour la sauce:

• 1 yaourt ou du fromage blanc.
• quelques gouttes de citron.
• des feuilles de menthe fraiche

Préparation:

1 fois les pois chiches cuits, les égoutter, les faire refroidir et sécher. 

Ecraser et mixer les herbes ou graines.Ajouter les pois chiches, le persil, les épices, l'oignon pelé et coupé en petits morceaux, l'ail, le piment ou poivre.

Mixer pendant environ 4/5 mn, faire redescendre de temps en temps le mélange avec la spatule pendant le mixage.

Si le mélange est trop humide, ajouter un peu de farine (pois chie, blé, riz... si trop sec, rajouter un peu d'eau, d'huile ( 1 c à S) et saler.

La pâte doit permettre de former des boules les mains humides ou huilées (mieux). Pour celà, prendre un peu de pâte, la rouler dans les mains en la pressant un peu.

Déposer les boules formées sur un plaque de cuisson recouverte de papier cuisson de d'une feuille de silicone.

environ, 20 mn avant le repas, préchauffer le four à 180°C et enfourner les falafelsen les ayant arrosés d'un peu d'huuile d'olive dessus. 

au bout de 10mn, les retourner Attention, doucement ils sont friables.

Pendant ce temps, préparer la sauce: hacher les herbes, les mélanger au yaourt ou fromage blanc, saler, poiver, ajouter quelques gouttes de jus de citron ( ou purée de sésame...)

Déposer les falafels dans un plat de servie avec 1 coupelle de sauce. Délicieux accompagnés d'une bonne salade, de tomates...

reés bon froid aussi s'il y a des restes.

Riz pois chiches tomates

Pour 4 pers:

• 300 gr de tomates
• 200 gr de pois chiche cuits
• 200 gr de riz
• 2 C à S de concentré de tomate
• huile d'olive
• 1 bouillon cube

Faire chauffer l'huile dans la poële, y faire revenir le riz rincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter 2 fois le volume d'eau par rapport au riz. Ajouter le concentré de tomate, le cube de bouillon. Bien mélanger.

Porter à ébullition puis laisser mijoter environ 20 mn à feu doux à couvert jusqu'à compléte absorption du liquide.

Laver et couper les tomates, les ajouter  avec les pois chiches 5 mn avant la fin de cuisson.

server chaud

salade de riz, lentilles, poivrons, concombre, tomates, feta

Pour 4 pers:

• 180gr de lentilles  séches ( 200/250 pour 5 pers)
• 180gr de riz ( 200gr pour 5 pers)
• 1 poivron
• 1 échalote
• tomates 2 ou 3
• 1/2 concombre
• quelques morceaus de feta
• 15 ml de vianaigre
• 1 C à S de moutarde
• Quelques brins de menthe fraiche ( du jardin pour moi)
• huile j'utilise celui dans la feta
• (1 peu de jus de citon)

Rincer les lentilles. Faire cuire selon les indications du paquet dans 1 grand volume d'eau non salée. Egoutter-les et plonger les dans l'eau froide pour stopper la cuisson, égoutter les à nouveau. réserver

Faire cuire le riz à part, égoutter le, le faire refroidir sous l'eau froide si vous voulez aller plus vite.

Mettre le riz dans un grand saladier, ajouter les lentilles froides. Laver et sécher le poivron, détailler le en dés.

Eplucher et ciseler l'chalote finement.

Laver et découper les tomates en petits dés.

Eplucher le concombre et le tailler en petits dés.

Mettre le tout dans le saladier. Couper finement la menthe et la rajouter dedans, mettre un peu de feta dans le saladier.Mélanger délicatement. Préparer la vinaigrette avec l'huile et le vinaigre, et la moutarde, saler et poivrer. Vous pouvez rajouter un peu de jus de citron, mélanger et réserver au frais minimum 30 mn avant de servir

Dhal de lentilles corail

Pour 4 pers:

• 250gr de lentilles corail ( +50gr pour 5 eprs)
• 2 pommes de terre.
• 200 gr de riz ( 50gr/pers)
• 1 peu de piment d'Espelette.
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 3 C à S de pulpe de tomate
• 2 C à S d'huile
• 1 C à S de curcuma.
• 1 C à S de cumin
• sel, poivre

Emincer l'oignon. Eplucher les pommes de terre et les tailler en dés.

Faire revenir l'oignon avec le cumin dans l'huile chaude. Ajouter l'ail haché, le piment, les lentilles et les pommes de terre. Ajouter le curcuma et la pulpe de tomate.

Verser de l'eau à hauteur des lentilles. Saler et porter à ébullition. Cuire pendant environ 15 mn en remuant souvent jusqu'à ce que les lentilles aient absorbées le jus, vérifier l'assaisonnement

Faire cuire le riz à part, égoutter le et présenter les lentilles sur le riz.

Boulgour haricots blans tomates, oeuf au plat

Pour 4 pers:

• 1 grosse boite de haricots blancs à la tomate ou 400 gr de haricots secs
• ( 1 boite de pulpe de tomate ou jus de tomate si haricots blancs nature)
• 1 oignon
• ail
• 30 ml d'huile
• sel, poivre
• 1 pincée de sucre
• 1 feuille de laurier
• 1 peu de piment en poudre
• 200gr de boulgour ( 50 gr /pers)
• oeuf ( 1/pers)

Faire tremper la veille  ( 1 nuit) les haricots s'ils sont sec dans un grand saladier avec de l'eau.les égoutter et les mettre à cuire suivant les indications du paquet.les égoutter et réserver les au frais ils fois qu'ils ont refroidis.

Peler l'oignon. E mincer le , peler l'ail et le hacher.

Faire chauffer l'huile dans la poêle, faire revenir l'oignon et l'ail.Ajouter les haricots blanc et la pulpe de tomate et le laurier. Ajouter1 pincée de sucre, le piment. Laisser mijoter environ 20 mn. Vérifier l'assaisonnement.

Faire cuire à part le boulgour. Egoutter le.

Faire cuire les oeufs au plat.

Disposer dans un plat le boulgour, puis les haricots avec la sauce et poser ensuite l'ouf par dessus.