pain tortillas

Pour 6 pains:

Préparation 20 mn

Repos:  2+30+10 mn

cuisson: 1 mn

Conservation: 48 h dans un sac de congélation bien fermé. 

Peut se congeler séparément en mettant une feuille de papier sulfurisé entre chaque tortillas.

Ingrédients:

• 15 cl de lait
• 250 gr de farine blanche (T55)+ un peu pour le plan de travail
• 2 cuillères à café rase de levure chimique
• 2 cuillère à café de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
• un peu de sel

Préparation:

Faites tiédir le lait dans une casserole.

Mélangez dans un saladier la farine, la levure, le sucre, le sel. Creusez un puits au centre et ajoutez le lait tiède et l'huile. Mélangez , puis pétrissez la pâte pendant 2/3 mn. Vous pouvez aussi utiliser un robot.

Enveloppez la pâte dans un film étirable et laissez-la reposer à température ambiante 30 mn.

Divisez la pâte en 6/8 morceaux (à voir en fonction de la taille de la poêle). Laissez reposer 10 mn.

Étalez finement chaque boule en cercle de 20 cm environ sur votre plan de travail fariné, retourner les pâtes régulièrement pour pas qu'elles collent.

Faites chauffer votre poêle, faites cuire environ 45 secondes les tortillas sur chaque face. Il faut qu'elles restent souples pour pouvoir être roulées

poissons panés

Pour 8 bâtonnets:

Préparation: 15 mn

cuisson: 10 mn

congélation: 1 h

Ingrédients:

• 400 gr de filet épais de poisson à chair blanche
• 1 blanc d’œuf
• 60 gr de farine
• 120 gr de chapelure
• 2 cuillère à soupe d'huile de friture
• 2 pincées de sel
• poivre

Préparation:

Mettez le filet de poisson 1 heure au congél pour qu'il soit plus facile à couper

Versez la farine dans une assiette, assaisonnez la de sel et de poivre.Mélangez

Versez la chapelure dans une autre assiette

Dans un bol, versez le blanc d’œuf et le mélanger à la fourchette

Découpez votre poisson en bâtonnets.

Passez-les successivement dans la farine, le blanc d'oeuf, et la chapelure

Faites dorer les poissons panés  5 mn de chaque côté dans une poêle huilée bien chaude

Égouttez-les sur du papier absorbant.

chapelure

Pour 100 gr:

Ingrédients:

100 gr de pain rassis

Préparation:

coupez le pain rassis en morceaux.  faites le sécher au four 30 mn à 100°C (th 3/4)
Mixer au robot

Cordons bleus

Pour 4 personnes:

Préparation: 20 mn

Cuisson: 15 à 20 mn

Ingrédients:

• 2 escalopes de dinde.
• 2 fines tranches de jambon blanc
• 175 gr de comté, ou emmental ou autre
• 1 oeuf
• 2 cuillères à soupe de lait
• 100gr de chapelure
• 2 cuillère à soupe de farine
• noix de muscade
• 3 cuillère à soupe d'huile de friture
• sel, poivre

Préparation:

détaillez le fromage en lamelles fines à l'aide d'un économe. Coupez le jambon en 2 

Battez l’œuf avec le lait, le sel, le poivre et un peu de muscade.

Coupez les escalopes de dinde en 2, dans le sens de l'épaisseur et aplatissez les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie

Posez sur chaque escalope une demi tranche de jambon, puis couvrez à la moitié de fromage sans allez jusqu'au bord pour pas que le fromage coule en chauffant. Repliez votre escalope en 2, et roulez la  dans la farine en appuyant bien sur les bords. puis passez la dans l’œuf et la chapelure. Recommencez avec les autres escalopes.

Faites chauffer l'huile dans une poêle, et faites dorer les cordons bleus 2 mn de chaque côté. Baissez le feu et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes en les retournant régulièrement. Vous pouvez aussi après avoir saisi vos cordons bleus à la poêle , vous pouvez les cuire au four à 180°C (th 6) pendant 20 mn.

lait concentré sucré

pour un pot de 370 gr environ:

Préparation: 5 mn

cuisson: 2 mn

Ingrédients:

• 160 gr de lait en poudre
• 170 gr de sucre
• eau

Préparation:

Dans une casserole, portez à ébullition 10 cl d'eau et le sucre

Versez le sirop obtenue dans un blender, ajoutez le lait en poudre. Mixez 1 ou 2 mn.. Jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.

Versez dans un bocal stérilisé et laissez refroidir. La préparation va épaissir encore en refroidissant