Ingrédients pour 4:
- 200gr de lentilles vertes
- 1 carotte
- 2 tomates
- 1/2 concombre
- 50 gr de baies de goji
- 100 gr de fêta
- 1 échalote
- 2 branches de bouquet de menthe
- huile, vinaigre,sel, poivre
Mettre les lentilles dans 400 gr d'eau froide et les faire cuire à feu doux pendant 20mn.
Réhydrater les baies de goji dans de l'eau froide. Râper la carotte, émincer l'échalote,tailler en rondelles le concombre.
Lorsque les lentilles sont cuites et refroidies melanger-les avec la carotte, l'échalote et le concombre. Hacher la menthe. Ajouter aux lentilles. Égoutter les baies de goji. Couper en dés la fêta. Faire une vinaigrette.
Mélanger le tout et servir frais.
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