poule au riz

1. ingrédients: pour 6 personnes:
2. 
   
3. 1 poule d'environ 1,5 kg   
4. 1 oignon piqué d'1 clou de girofle   
5. 6 carottes  
6. 4 poireaux  
7. 4 navets    
8. 1 branche de céleri   
9. 1 bouquet garni 
10. 200 gr de riz rond 
11. 1 jaune d'oeuf  
12. 40 gr de farine
13. 70 gr de beurre
14. 20 cl de crème 
15. Sel
16. Poivre.
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18. 
    
19. Déposez la poule dans une grande cocotte avec l'oignon piqué du clou de girofle, le bouquet garni et la branche de céleri. Couvrez d'eau à hauteur. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire 40 min.
20. Nettoyez les carottes, les poireaux et les navets. Coupez les carottes et les poireaux en 2, les navets en 4.
21. Versez les dans la casserole. Poursuivez la cuisson 20 min.
22. 20 min avant la fin de la cuisson, faites cuire le riz dans une casserole avec du bouillon de poule et d'eau et salez. Pendant ce temps réalisez un roux avec 40 g de beurre chaud et la farine. Incorporez-y 25 cl de bouillon de poule.
    
    Portez à ébullition puis laissez cuire à feu doux 10 min. Ajoutez la crème et faites cuire 5 min. Ensuite, mettez hors du feu, le jaune d'oeuf battu et le reste du beurre. Portez à ébullition et retirez du feu.
23. Servez la poule en morceaux avec les légumes, du riz et de la sauce.

Petits biscuits secs

Ingrédients :

- 2 très gros oeufs (120 g)
- 3/4 de verre d'huile (15 cl)
- 3/4 de verre de sucre (100g)
- 1/2 verre de coco (35 g) ou 1/2 verre d'amandes ou de noisettes moulues (50 g )
- 1 verre de maïzena (100g)
- 200 g de farine 
- 1 sachet de levure chimique
- amandes concassées, noisettes et pistaches pour la décoration

Dans un saladier bien mélanger les oeufs avec l'huile puis y ajouter le sucre, la noix de coco, les noisettesou les amandes, la maïzena et enfin la farine additionnée de levure ( ajouter la farine en commençant par en mettre 150 g car suivant la qualité de la farine il en faut plus ou moins: la pâte doit être légérement collante).
Former des petites boules (un peu plus petite qu'une balle de ping pong) et les disposer sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant car elles vont gonfler à la cuisson. J'ai finalement fait la pâte comme une pâte à tarte que j'ai applatis au rouleau puis j'ai découpé des petits cercles avec un verre.
Vous pouvez les parsemer d'amandes concassées aprés les avoir légèrement badigeonnés de blanc d'oeuf ou mettre quelques pistaches ou des noisettes dans la pâte.
Enfourner dans le four préchauffer à 180° pour 15 à 20 minutes. Attention de ne pas trop chauffer car ils continuent de durcir après cuisson.

cake salé recette de base

Pour la pâte....

 recette de base de la pâte: 

8 cl d'huile d'olive

150 g de farine

1 sachet de levure chimique

3 oeufs

12.5 cl de lait

sel (peu), poivre du moulin

(100gr de gruyère rapé

La garniture....

100 g d'olives vertes dénoyautées

150 d'alumettes de bacon (c'est moins gras que les lardons !!!)

1 buche de chèvre

1 petit bouquet de ciboulette

après vous adapter la garniture comme vous voulez avec la base de la pâte

Préparation.

 préchauffer le four à 180°C (th6)

1. Détaillez les olives en rondelles.
2. Retirez la croute du chèvre puis coupez le en petits morceaux.
3. Ciselez la ciboulette.
4. Dans une jate mélanger la farine et la levure puis formez une fontaine.
5. Dans un bol, battre les oeufs, l'huile, le lait avec du sel (peu car le fromage et le bacon vont saler) et du poivre.
6. Versez le mélange liquide dans le mélange de farine.
7. Incorporez ensuite la garniture (olives, chèvre, ciboulette, bacon)
8. Versez l'appareil dans un moule beurré puis cuisez 40 min.

Faites le test de la pointe de couteau. Plantez là si elle ressort sèche c'est que votre cake est cuit.

Laissez refroidir puis démoulez le et coupez de belles tranches.

Tofu mariné sucré/salé

Pour 4/5 pers:

• 400 gr de tofu extra ferme.
• 50 gr de maïzéna
• 3 C à S de sauce soja
• 3 C à S de sauce barbecue ou ketchup
• 3 C à S de sirop d'érable ou sucre brun ou miel
• 1 gousse d'ail.
• 1 C à C de gingembre en poudre
• un peu d'huile de sésame.
• 3 C à S d'huile
• 25 cl de bouillon de légumes chaud.
• 300gr de riz

Couper le tofu en cubes. Dans une assiette creuse, tamiser la maïzéna, ajouter le gingembre en poudre. Faire rouler dedans les cubes de tofu pour bien en imprégner toutes les faces.

Dans une poële chaude avec de l'huile de sésame, faire dorer les cubes de tofu jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants sur tous les côtés.

Dans un pichet à bec verseur assez large, mélanger la sauce soja avec la sauce barbecue ou le ketchup. Ajouter le bouillon de légume, le sirop d'érable ou le sucre brun ou le miel.

Emincer finement l'ail et ajouter- le dans le pichet. Ajouter ce mélange dans la poêle avec le fofu et laisser réduire sur feu vif , laisser ensuite cuire à feu doux encore 5 mn.

La sauce va enrober les cubes de tofu.

Faire cuire le riz à part.

Server le tofu sur le riz nappé de sauce.

falafel au four

La veille, faire tremper les pois chiches dans un grand volume d'eau pendant 24H.  Egoutter -les ensuite et les faire cuire environ 30mn à la cocotte.

Pour les falafels:

• 300 gr de pois chiches cuits.
• 1 peu d'huile d'olive.
• 1/2 bouquet de persil.
• 1 oignon.
• 2 gousses d'ail.
• piment de cayenne ou poivre.
• 2 C à S de cumin, coriandre ou sésame.

Pour la sauce:

• 1 yaourt ou du fromage blanc.
• quelques gouttes de citron.
• des feuilles de menthe fraiche

Préparation:

1 fois les pois chiches cuits, les égoutter, les faire refroidir et sécher. 

Ecraser et mixer les herbes ou graines.Ajouter les pois chiches, le persil, les épices, l'oignon pelé et coupé en petits morceaux, l'ail, le piment ou poivre.

Mixer pendant environ 4/5 mn, faire redescendre de temps en temps le mélange avec la spatule pendant le mixage.

Si le mélange est trop humide, ajouter un peu de farine (pois chie, blé, riz... si trop sec, rajouter un peu d'eau, d'huile ( 1 c à S) et saler.

La pâte doit permettre de former des boules les mains humides ou huilées (mieux). Pour celà, prendre un peu de pâte, la rouler dans les mains en la pressant un peu.

Déposer les boules formées sur un plaque de cuisson recouverte de papier cuisson de d'une feuille de silicone.

environ, 20 mn avant le repas, préchauffer le four à 180°C et enfourner les falafelsen les ayant arrosés d'un peu d'huuile d'olive dessus. 

au bout de 10mn, les retourner Attention, doucement ils sont friables.

Pendant ce temps, préparer la sauce: hacher les herbes, les mélanger au yaourt ou fromage blanc, saler, poiver, ajouter quelques gouttes de jus de citron ( ou purée de sésame...)

Déposer les falafels dans un plat de servie avec 1 coupelle de sauce. Délicieux accompagnés d'une bonne salade, de tomates...

reés bon froid aussi s'il y a des restes.

tarte tatin pomme de terre au lard et chévre

Pour une tarte ( 6 pers):

• 500 gr de pommes de terre.
• 8 tranches de lard.
• 1 oignon
• 1/2 bûche de chévre
• 2 oeufs
• 20 cl de crème fraiche 
• sel, poivre
• 1 pâte feuilletée

Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles pas trop épaisses, les passer sous l'eau et les faire cuire à la vapeur pendant environ 10mn. Egoutter-les.

Eplucher et couper l'oignon en petits dès.

Préchauffer le four à 200°C.

Prendre un moule à tarte et déposer les tranches de lard dans le fond du moule en les croisants pour faire un quadrillage. Mettre les tranches de pommes de terre cuites dessus, parsemer d'oignon et déposer les tranches de chèvre.

Dans un bol, mélanger les oeufs et la crème. Saler et poivrer.

Verser le tout dans le moule à tarte délicatement. 

Prendre la pâte feuilletée, la déposer sur le moule à tarte et rentrer les bords dans le moule.

Enfourner pour environ 20/25 mn.

Sortir la tatin du four et la retourner sur un plat.

Server bien chaud avec une bonne salade.

Naan au fromage

Pour 6 Naan:

• 18 cl d'eau
• 500 gr de farine
• 1pot de yaourt nature ( 125gr)
• 4 C à S d'huile
• 1 C à C de sel
• 1 C à C de sucre en poudre
• 2 pincées de levure chimique
• 8 gr de levure de boulanger
• 12 vaches qui rit ( 2/naan)

Mélanger tous les ingrédients secs. Faire un puit. Ajouter l'huile, le yaourt, l'eau. Pétrire la pâte pendant 10 à 15 mn.

Laisser lever au minimum 1h30.

Former 12 petites boules avec la pâte. étaler-les avec le rouleau à pâtisserie et former 12 petits disque de pâte.

Etaler la vache qui rit sur un disque de pâte en laissant tout autour 1 cm. Disposer un second disuqe dessus et souder.

renouveller l'opération pour les autres disques.

Faire chauffer les disques de pâte dans une poêle chaude 5 mn par face, les retourner.

Servir chaud avec une bonne salade.

On peut aussi remplacer la vache qui rit par d'autre garnitures de votre choix.

on a tester ici aussi: mascarpone menthe/ mascarponne-basilic/ vache qui rit jambon... à vous de jouer