lait avoine
recette a tester. trouvée
là:
façon # 1: à partir de farine d'avoine
Il faut :
20 g de farine (2 cuillerées à soupe)
500 ml d'eau
une passoire à maille très fine ou une étamine Délayer la farine avec un peu d'eau, à froid. Ajouter ensuite le reste
de l'eau. Porter à ébullition puis poursuivre la cuisson à feu doux,
vingt minutes, en mélangeant de temps à autres.
Filtrer avec une passoire à maille très fine (ou une étamine).
Résultat : pas de problème particulier, si ce n'est qu'il est difficile
de prévoir quelle quantité de lait d'avoine on obtient à la fin, étant
donné l'évaporation de l'eau.
Fluidité, texture, couleur et goût corrects.
façon # 2 : à partir de crème d'avoine (farine précuite de Celnat)
Il faut :
25 g de farine d'avoine (2 cuillerées à soupe)
500 ml d'eau
une passoire à maille très fine (ou une étamine)
Délayer la farine avec un peu d'eau, à froid. Ajouter ensuite le reste
de l'eau. Porter à ébullition puis poursuivre la cuisson à feu doux pendant cinq minutes seulement.
Filtrer avec une passoire à maille très fine (ou une étamine).
Résultat : effectivement, comme me l'a signalé Delphine, ce lait est
trop épais. Pour remédier à ce problème, il suffit de laisser le lait
tiédir, puis de rajouter de l'eau froide, pour compléter jusqu'à 500 ml
(le niveau de liquide baisse pendant la cuisson, ce qui est normal). Si
jamais le lait obtenu était toujours gélatineux, je conseillerais
d'ajouter encore un tout petit peu d'eau.
Dans ces conditions, j'ai obtenu un bon résultat. Le goût est assez doux
et la consistance onctueuse. Pas de différence notable avec la farine
d'avoine en dehors du temps de cuisson.
Je prévois donc une correction : il faut 15 à 20 g de crème d'avoine
(plutôt que les 25 g indiqués). Désolée de n'être pas plus précise pour
l'instant parce que ma balance, avec ses vieilles piles défaillantes,
n'est plus assez précise.
façon # 3 : à partir de petits flocons d'avoine
Il faut :
15 g de flocons d'avoine (1 cuillerée à soupe)
500 ml d'eau
un blender ou un robot culinaire
une passoire à maille très fine ou une étamine
Faire cuire les flocons dans l'eau pendant 3 minutes. Mixer, filtrer.
Résultat assez décevant : on obtient un lait plus fluide, plus jaune,
mais au goût fade. Comme je l'ai indiqué dans le livre, cette méthode
n'est pas ma préférée. Je ne la recommande pas.
façon # 4 : à partir de gruau d'avoine (les grains entiers décortiqués)
C'est la méthode classique, proche de celle utilisée par les industriels
du lait d'avoine, d'ailleurs. Mais elle demande une loooongue cuisson.
Ça ne me parait pas vraiment compatible avec les contraintes de la vie
contemporaine. C'est la raison pour laquelle je ne l'ai pas mentionnée
dans mon livre. Mais après tout, ce lait-là vaut bien quelques efforts.
En blind test, il est imbattable !
Il faut :
25 g de gruau d'avoine
500 ml d'eau
un robot culinaire
une passoire à maille très fine ou une étamine
Faire tremper le gruau d'avoine dans l'eau pendant une heure.
Cuire (avec l'eau de trempage) à feu doux pendant quarante minutes. Couvrir la casserole pour limiter l'évaporation de liquide.
Mixer les grains avec le jus de cuisson. Filtrer.
Résultat : sans contestation possible, c'est le meilleur résultat, tant
du point de vue de l'aspect (blanc, fluide, bref laiteux), que du goût,
très agréable. Il peut s'utiliser aussi bien en boisson qu'en lait
végétal pour la cuisine.
En conclusion, je retiens deux techniques intéressantes : la crème
d'avoine, à condition de diminuer un peu la proportion par rapport à mes
premières indications, parce que c'est rapide et efficace. Impeccable
pour la cuisine. Et lait à partir de gruau d'avoine, pour les jours où
on a le temps et envie d'un lait végétal vraiment bon au goût.
Quelques précisions qui valent pour tous les laits végétaux maison :
après quelques heures, le lait a tendance à se déposer en deux phases.
Il faut prévoir un récipient hermétique pour pouvoir l'agiter avant de
le servir ;
ce lait végétal ne se conserve pas au delà de deux ou trois jours au
réfrigérateur, comme vous le feriez avec une brique de lait végétal
entamée.
Et un grand merci à Delphine, d'avoir persévéré. J'espère sincèrement
que cette fois-ci, vous obtiendrez satisfaction dans votre laboratoire
personnel !
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