Riz au lait

pour 6 personnes:
1 gousse de vanille.
1 L de lait entier.
150 gr de riz rond.
125g de sucre.

Fendez la gousse de vanille dans la longueur. Raclez les graines avec la lame d'un couteau. Ajoutez gousses et graines dans le lait et potez à ébullition.

Versez le riz en pluie dans le lait, mélangez. Placez la casserole sur feu doux et laissez cuire, sans couvrir, à petite ébullition jusqu'à ce que le riz ait tout absorbé le lait.

Retirez la casserole du feu et incorporez le sucre en remuant délicatement pour ne pas briser les grains de riz.

Transvasez le riz dans une jatte. Couvrez d'un film étirable au contact de la surface, afin qu'il ne se forme pas de peau en refroidissant.

Variante:
Pour un riz encore plus crémeux, fouettez quatre jaune d'oeufs avec le sucre de la recette jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent. Incorporez-les dans le riz au lait à la fin de la cuisson. Vous pouvez aussi remplacer la vanille par une pincée de safran en poudre.

Pour cette recette, il ne faut pas rincer le riz avant de l'utiliser: il sera bien plus onctueux s'il n'est pas débarassé de l'amidon qui l'entoure

Langues de chat

Pour environ 40 pièces:
1/2 gousse de vanille.
125 gr de sucre.
125 gr de beurre mou.
4 blancs d'oeufs.
175 gr de farine.

Préchauffez le four à th 6 (180°C). Tapissez la plauqe du four avec 1 papier sulfurisé.
Fendez la vanille et racler les graines avec 1 couteau.
Travaillez le sucre et le beurre jusqu'à l'obtention d'1 crème blanche et onctueuse.
Ajoutez les blancs d'oeufs, la farine, et la vanille.

A l"aide d'1 cuillère , couchez des tas de pâte allongés d'environ 2 ou 3 cm de large sur 6 cm de longueur sur le papier sulfurisé.
Espacez-les car ils vont s'étaler à la cuisson.

Faites cuire au centre du four pendant une dizaine de minutes. Les bords doivent se colorer, mais le milieu, rester blanc. Attendez 1mn avant de les décoller avec 1 spatule, posez-les sur une grille pour les laisser refroidir.